RITU DALMIA

È difficile trovare le parole per spiegare come Ritu Dalmia sia la brillante chef e ristoratrice che è. Eppure, eccola lì, a 40 anni, come una delle chef più celebri dell’India, comproprietaria di tre ristoranti in India, tre a Milano, in Italia ed a capo di un’azienda di catering che opera in tutto il mondo.

Nata a Calcutta da una famiglia di imprenditori Marwari, Ritu è ​​entrata a far parte dell’azienda di famiglia quando aveva solo 16 anni. Il suo lavoro l’ha portata in Italia, dove ha sviluppato una passione per la cucina locale e ha imparato a cucinarla in modo competente. Nel 1993, all’età di 21 anni, ha fondato Mezza Luna, un ristorante italiano, nell’Hauz Khas Village di Delhi.

Il cibo era ottimo, le fortune di Mezza Luna no. Una Dalmia imperterrita si è trasferita a Londra, dove ha aperto Vama, un raffinato ristorante indiano. Il ristorante è stato un grande successo e ha ottenuto recensioni entusiastiche. Ma Delhi ha fatto cenno e nel 2000 è tornata a casa per aprire il suo primo DIVA. Pioniera e guidata dallo chef Ritu Dalmia, DIVA crede nella celebrazione del cibo autentico combinando ingredienti puliti, semplici e freschi per creare piatti ricchi e unici.

Dopo di che, Dalmia non si è mai voltata indietro, aprendo numerosi ristoranti pluripremiati con un team di oltre 300 dipendenti. Con Cittamani, il suo ristorante di Milano, Dalmia chiude il cerchio. Ha iniziato la sua vita da ristoratrice cercando di introdurre l’India alla genuina cucina italiana; ora sta convincendo gli italiani ad assaggiare e gustare i sapori del subcontinente indiano. Tenendo alta la bandiera della moderna cucina indiana, lo chef Ritu ha aperto anche un altro ristorante – Spica a Milano con l’acclamata chef stellata Michelin Viviana Varese.

Il cibo è ispirato dai loro viaggi in tutto il mondo con cibo di conforto da tutta l’Asia, l’America e l’Europa, spiega Ritu: “L’idea è di mangiare mentre viaggi, senza confini”. Il terzo outlet VIVA, nato da un’idea della Chef Viviana Varese, è uno degli stabilimenti più acclamati dalla critica in Italia con una stella Michelin al suo nome. Il rapporto tra i due chef e la loro comune passione per il cibo è ciò che ha portato Chef Ritu a investire in Viva e diventare partner nel 2019. Lo spirito imprenditoriale e il contributo di Chef Ritu al settore dell’ospitalità sono stati riconosciuti da molte istituzioni, tra cui CondeNast Top 50 Restaurants of India, Peaklife Gourmet Awards 2019, DelWine Excellence Award 2019 come Women of Wonder (WOW), Forbes che l’ha messa sul suo W Power Elenco dei pionieri nel marzo 2017 e la Indian Federation for Culinary Association, che nel 2016 l’ha riconosciuta come uno dei 25 più grandi chef dell’India.

Nel settembre 2017 è stata insignita dell’Ordine della Stella d’Italia, la più alta onorificenza civile d’Italia. Ritu ha anche ospitato Italian Khana e Travelling DIVA su NDTV Good Times e ha scritto tre libri di cucina, Italian Khaana, Travelling DIVA e DIVA Green: A Vegetarian Cookbook. Con la sua quota di esperienze e sfide, la chef Ritu ha ora ottenuto lo status di chef di celebrità con la sua catena di ristoranti unica.